海底捞的速度与激情。
去年，头条君从自己亲身体验，写了篇《逃离海底捞，有多难？》，以海底捞上市招股书透露的门店选址数密码，分析了吃货们为何愿意等上几小时，成为它家的第5桌客人。
去吃海底捞，就得等位，早已是饭圈不争的事实。可等了近500个日夜后，我们发现：这个事实，渐渐模糊起来了。
从前，坐标广州天河CBD，方圆十里，能瞅见海底捞的地儿只有体育西中石化大厦。而今，中石化往北2公里有海底捞中泰广场店，往东南2.5公里有海底捞颐高数码广场店。
天河路多了几家海底捞，何必单恋中石化。这略带戏谑的场景，是海底捞上市以来，门店疯狂扩张的缩影之一。
截至今年上半年，海底捞门店总数达593家，比去年底增加了130家，同比增速超70%。这些离消费人群越来越近的新店，或是存量区域的“补充型”门店，亦或是增量区域的“扩张型”门店。
正如其财报所说，“提高餐厅密度，拓展覆盖区域”。
但背后的拓店“小算盘”是如何打的？海底捞“等位神话”能否继续？
为弄清楚这些问题，采集并分析了其内地589家门店数据（截至2019年10月底，统计自海底捞官网及微信公众号）。
1 一线“加密”，今日新闻，瞄准不想等的那波人1994年，海底捞诞生于四川省简阳市，随后“北上”，在西安、郑州度过培育期。
十年后正式入侵一线市场，先后进驻北京、上海，接着“以点带面”，拓展天津（华北）以及江苏浙江等地（华东）。直至2011年，才开始从深圳试水珠三角。
经过15年沉淀，目前，北京、上海是海底捞国内门店数排前二的城市，分别有54家、51家，紧随其后的深圳有35家，而广州则排在第7位，为20家。
根据赢商大数据显示，海底捞一线门店选址以购物中心（99家）为主，写字楼/园区、住宅区场景下的门店在增多，分别有28家、15家。
商圈选择上，区域商圈门店远多于市级商圈，且分布范围广，还有46%门店不在赢商网划定商圈内，与低线城市存在不同。
依靠发达的轨道交通，往租金成本低、流入人口的城市次中心或郊区拓展，是当下海底捞一线“加密”可见路径之一。
于是，在上海的外环外、北京六环外地铁站附近，或是广州的白云新城、番禺广场，见到海底捞的身影也是常事。
海底捞上海门店分布
在新区截获新客流外，海底捞的一线“加密”法还应用在人口密度大、流动人口多或者商业足够发达的区域。
这里瞄准的不是新客流，而是通过缩短新旧门店距离，以最大程度承接住旧门店外溢的客人。
这时，海底捞会打破传统“安全距离”。一般而言，餐饮线下门店辐射范围大约一公里，加上外卖是三公里。
因此，上述广州天河区中石化大厦店附近两家门店，距离均在3公里以内。此种加密逻辑，在门店最密集的北京朝阳区表现更加明显。
三里屯店、中骏世界城店与复兴国际中心店，坐拥三里屯、朝外两大市级商圈，工作日和节假日流动人口均超15万人次，三家门店之间距离不到1公里。
新区“填空”、老区“补位”这些通用法则外，目前海底捞在一线拓店棋局，今日新闻，也呈现出城市间的差异。
很明显，当下海底捞的一线中心落在北上深，而广州的门店数远远落后，且比西安、郑州还少。主要受以下因素影响：
外来人口数不及北上深，粤式火锅占主导
根据公开数据，2018年北京、上海、深圳外来常住人口分别为764.6万、976.2万、806.3万，而广州只有仅有562.8万，差距明显。
一般而言，外来人口较多的城市，饮食口味相对多元，会淡化地域性菜系跨区域拓展的局限。更多五湖四海的人聚集，为海底捞在北上深留下了足够的拓展空间，且广州被粤式火锅主导江湖，地位难以撼动。
根据美团数据，2018年中至2019年，粤系火锅店增长率达到71.9%，明显高于其他品类火锅。
拓展时间晚，扎根时间短
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