截止2020年1月28日21:00，疫情的最新实时动态显示，新型冠状病毒感染确诊病例已超过4600例。
突然闯进鼠年春节档的这头“灰犀牛”，也让无数白衣天使、公务人员失去了一年来唯一全家团圆的机会，24小时奋战在抗击病毒的一线。你们是最可爱的人，辛苦了！
这头“灰犀牛”，也让老百姓们忘记了今天还是大年初四。出游、电影、聚餐，统统泡汤了。一边发着“祝你百毒不侵”的拜年短信，一边紧张地刷新着实时疫情，这个年过的气氛很诡异。
如果说中美贸易战影响到的是农业和工业，那么对于这种突发性的公共卫生事件，首当其冲影响到的就是服务业了。餐饮、娱乐、旅游，不可避免的在2020上半年将受到重创。
从天财商龙餐饮管理系统线上流水可以看出，各餐饮企业春季档营业流水已萎缩90%，只有不到10%的餐馆仍然坚持营业。这个春节，映衬在空荡荡的街头所透露出来的萧条，对于餐企格外的冷。
经济增速放缓的压力尚未减轻，又来了疫情的重创，餐饮业可谓是雪上加霜。相信各位餐企老板们在感慨和迷茫的同时，今日新闻，更关心几个问题：
❶ 疫情什么时候会结束？
❷ 疫情期间该干些什么？
❸ 疫情过后该怎么干？
接下来，天财商龙餐饮研究院就来帮助各位餐饮老板拆解一下这几个问题。
疫情也许比想象的要严重。很多人用曾经的非典来类比这次的疫情，很明显，目前的病例数已经逼近非典的最高峰，超过非典已经没有悬念。但国家的决心之大，力度之强也都是前所未有的。医疗水平、信息透明、人的意识，相比2003年都已经有了长足的进步。
图片来自于百度百科
图片来自于丁香医生
虽然新型冠状病毒感染确诊人数仍在上升，但大多是随着检测试剂的供应充足而让大量疑似转正，未预料的新发病例是可控的，可见新型冠状病毒也快到强弩之末了。非典的爆发期持续了4个月，新型冠状病毒感染肺炎应该会在2个月内见顶，3个月内结束战斗。这个时间，大多数餐企应该还是等得起的。
那么在疫情期间，餐企应该做些什么呢？天财商龙餐饮研究院给出以下5点建议，作为在疫情进行期间的行动方案，供各位餐饮老板参考：
01 处理积压原料，同时提升品牌形象很多餐馆已经在这么做了，笔者在这里只提醒一点——不求利润，不计成本，快速出手。目前百姓购买鲜菜困难，而餐馆手握大量积压食材，造成食材供需不平衡。千万不能有“烂在手里也不能赔钱”的心态，回报社会的同时，也是拉动客源的机会。关怀百姓，就是提升品牌知名度，赔钱出手就当做自己的广告，投入产出也是值得的。
图片来自于曼玉餐厅
02 适当调整菜单，平衡人力，发展外卖即便疫情可控，也可以预见在未来2-3个月，堂食将会极度萎缩。且因为疫情的影响，餐企节后用工将会大受影响，可能很难支撑正常堂食所需的人力。甚至很多餐馆看到了这一趋势，主动放弃堂食，将全部有限兵力投入在外卖上。
另一方面，“民以食为天”，即便天塌下来，人也是要吃饭的。堂食的萎缩，一定会对外卖产生拉动效应。国家政策要求2月2日复工，因此春节之后可能会带来外卖高峰期。面对短期内“堂食萎缩，外卖提升”的特殊情况，餐馆要做好3件事：
第一，适当调整菜单设计，停售复杂菜品，促销更适合外卖的菜品，制定合理的包装设计、定价设计，从外卖中尽可能找回失去的营业额。
第二，平衡有限人力，跨岗位设计岗位职责，将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位，提升外卖相关工作效率，增加自有外送能力，降低对平台的依靠。
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